돌과바당

ㅇ 아메리카노 : 에스프레소 30ml + 물 120ml ※ 진한커피 -> 에스프레소 40ml ㅇ 카페라떼 : 에스프레소 40ml + 우유 130ml ㅇ 카푸치노 : 에스프레소 40ml + 우유 40ml + 우유거품 70ml ㅇ 카페모카 : 초코시럽 30ml + 에스프레소 60ml + 우유 160ml ㅇ 바닐라라떼 : 바닐라 10ml + 에스프레소 40ml + 우유 130ml 1) 원두 20g, 따뜻한(95℃)물 300g(원두무게의 15배) 준비 2) 셋팅 -> 린싱/드립서버 예열 3) 도징 -> 드라인딩 4) 원두수평 5) 뜸들이기 : 물 30g (30초 후) + 70g => 100g + 70g => 170g + 70g => 240g + 60g => 300g(2분 30초) (..

○ 에티오피아 시다모 G2 1,000g / 10,900원(생두) - 아라비카 품종의 원산지, 아프리카 최대 생산국, 커피의 고향이라 불림. - 유기농법, 그늘경작법, 건식법 같은 전통적인 방식으로 원두 생산 - 주요커피 : 시다모, 예가체프, 하라, 짐바 - 핸드픽킹 방식으로 수확 (시다모)예가체프와 더불어 '커피의 귀부인'이란 칭호를 갖고 있다. 카페인이 적게 함유되어 저녁에 마시기 부담이 없으며 향미가 가득한 커피로 유명하다. ○ 에디오피아 예가체프 코체레 G2 1,000g / 11,900원(생두) - 에디오피아 남부 예가체프 지역에서 생산되는 고급커피로 '커피의 귀부인'이라는 칭호를 가지고 있슴. - 부드러운 신맛, 과일향, 꽃향기 등 아로마가 풍부 ○ 과테말라 젠 안티구아 SHB 1,000g / ..

○ 에티오피아 시다모 G4 1,000g / 9,500원(생두) - 아라비카 품종의 원산지, 아프리카 최대 생산국, 카피의 고향이라 불림. - 유기농법, 그늘경작법, 건식법 같은 전통적인 방식으로 원두 생산 - 주요커피 : 시다모, 예가체프, 하라, 짐바 - 핸드픽킹 방식으로 수확 (시다모)예가체프와 더불어 '커피의 귀부인'이란 칭호를 갖고 있다. 카페인이 적게 함유되어 저녁에 마시기 부담이 없으며 향미가 가득한 커피로 유명하다. ○ 탄자니아 킬리만자로 AA 1,000g / 10,400원(생두) - 1차 세계대전 이후 영국의 지배를 받으면서 커피산업이 발달하였고 커피의 신사, 영국 왕실의 커피라는 칭호를 받음. - 아라비카, 로부스타 두 품종 모두 재배 - 대표커피 : 킬리만자로, 탄자니아AA, 모시, 음..

○ 인도네시아 수마트라 만델링 / 케냐 / 에티오피아 시다모 1,000g/35,000원(원두) ○ 인도네시아 수마트라 만델링 - 인도네시아는 적도부근 열대기후 지역으로 90% 이상이 로부스타를 재배하고 있으나, 수마트라, 자바섬은 아라비카를 재배하고 있다. - 17세기 네덜란드에서 커피(아라비카)가 유입되었으나, 1877년 녹병 창궐로 비교적 병충해에 강한 리베리카 로부스타 품종으로 대체되었으며, 아시아의 최대 커피 생산국이다. - 사향 고양이가 먹고 배설한 커피 생두를 가공해 만든 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나인 루왁커피가 유명하다. ○ 케냐 - 케냐는 아프라카를 대표하는 커피 생산국으로 주로 아라비카를 재배한다. - 습식법으로 가공하여 향이 강하고 바디감이 강한 균형이 잡힌 커피로 평가된다. ○ ..

○ 과테말라 와이칸(드발롱) 200g/15,000원(원두) ○ 과테말라의 대표적인 재배 지역인 우에우에테낭고에서 재배된 커피로 와이칸은 "밤하늘의 빛나는 별"이라는 뜻이며, 커피 자체가 부드러운 산미와 달달함이 있는 카라멜 시럽같이 달콤하면서 후미에 오는 고소한 향이 뛰어나다. ○ 화산지대에서 경작하여 바닐라, 캬라멜 시럽, 약간의 누텔라와 같은 고소한 맛 등 스모키한 맛과 향이 있다. ○ 에디오피아 모모라 내추럴 G1(드발롱) 200g/15,000원(원두) ○ 에티오피아 모모라농장에서 생산된 커피로 네츄럴방식(커피원두를 따서 그대로 햇빛에 말리는 방식)으로 가공되었고 부드러운 산미와 상큼한 과일향이 있슴. ○ 에티오피아는 아라비카 품종의 원산지이자 아프리카 최대 생산국. 커피의 고향이라고 불림. 유기농..

○ 파나마 에스메랄다 게이샤 네추럴 - 200g/50,000원(원두) ○ 세계에서 가장 비싼 커피로 알려진 게이샤는 에티오피아 남서부 케파지역 게샤마을 주변의 산에서 처음 발견되었고, 1963년 파나마에 소개 되었다. 하지만 생산량이 적어서 생산자들로부터 외면받고 그 뒤 40년간 사람들의 기억에서 잊혀졌다가 2004년 파나마 보케테에 있는 에스메랄다 농장에서 재발견되어 베스트 오브 파나마에서 1위를 차지하고 그 이후에도 연이어 우승하였다. ○ 꽃향기, 재스민, 얼레이지, 오렌지, 망고, 복숭아 열대과일을 연상시키는 폭발적인 향미를 갖고 있다. ○ 예맨 모카 마타리 네추럴 - 200g/20,000원(원두) ○ 세계 3대 커피 : 예맨 모카 마타리, 자메이카 블루마운틴, 하와이안 코나 ○ 예맨 모카 마타리는..

○ 팬션 돌과바람 - 위 치 : 제주시 해안동 1961(해안마을길 62) - 객실수 : 19평 6실, 33평 1실(복층), 37평 1실(복층) - 예약문의 : 010-8590-4574 ○ 바베큐장